|
|
Gentse Waterzooi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 gekapte kalfspoot
1 hoeve kip
5 kleine preien
1 kleine groene selder
een bos worteltjes
1 ui
2 dl.room
1 eierdooier
8 kleine aardappelen
platte peterselie (ev. met wortel)
boter
Voorbereiding:
Trek een bouillon van de kalfspoot en de rug van de kip (2 l.) water, voeg na 30 min. het groen van 2 preien, een tak selder 3 wortelen, de uien en de wortels van de peterselie toe en laat nog 30 minuten zachtjes pruttelen.
zeef de bouillon.
Bereidingswijze:
Verdeel de rest van de kip in acht stukken.
snij het groen van de preien ,enkele takken selder, enkele wortelen in grove julienne.
Breng de bouillon aan de kook en leg eerst de stukken kip erin daarna de grof gesneden groenten.laat ca 30 min. zachtjes koken.
haal de stukken kip uit de bouillon, ontvel de kip en mix de bouillon met de groenten of draai door de zeef.
snij het wit van de prei, het hartje van de selder en enkele worteltjes in heel fijne julienne en stoof in de boter.
Kook de aardappelen beetgaar.
Leg de kip, de gestoofde fijngesneden groenten en de beetgare aardappeltjes in de gepureerde bouillon, breng naar kookpunt.
Klop in een soepterrine een eierdooier los met de room en giet daarover de waterzooi , bestrooi met peterselie.
Als je dit gerecht nog wil opwarmen laat dan liever de eierdooier weg.
|
|
|